“别被割了韭菜”成都餐饮市场火热的背后

作者:爱游戏网页登录入口发布时间:2022-01-30 14:57

本文摘要:“成都是一座来了就不想走的都会”,这句话被成都人念在口头上,说给外地人听的时候神情是自满的。我在四川上学,厥后在成都事情居住许多年了,喜欢成都的气候和美食。可是我很怕外地的朋侪来成都玩儿或者出差的时候,要我先容成都好吃的,好玩儿的。 为什么呢?因为只要是被问到这个问题,我的头脑一片空缺,说不出来有哪家是可以去实验的。最后的选择就是春熙路周边那几家。

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“成都是一座来了就不想走的都会”,这句话被成都人念在口头上,说给外地人听的时候神情是自满的。我在四川上学,厥后在成都事情居住许多年了,喜欢成都的气候和美食。可是我很怕外地的朋侪来成都玩儿或者出差的时候,要我先容成都好吃的,好玩儿的。

为什么呢?因为只要是被问到这个问题,我的头脑一片空缺,说不出来有哪家是可以去实验的。最后的选择就是春熙路周边那几家。

也有人说成都是“美食之都”啊,而且据统计,2018年成都餐饮收入到达900亿元,增长13.7%,在中国15个副省级都会中排名第二,仅次于广州。同时,参照美团点评数据,成都暖锅、串串的营业时间均可以到破晓两三点,24小时营业的也是许多。

其实真正的成都当地人日常生活,基本上都是在老街巷里的苍蝇馆子、美食街区以及商场的品牌店解决的,春熙路商圈上百家暖锅店,如:大龙燚、小龙坎、谭鸭血、蜀大侠、袁老四等却是外地游客热衷的地方。4月,有朋侪从北京来,所以还是以暖锅招待,一直听说谭鸭血很火,可是没有去过,就决议跟朋侪去这家,因为知道要排队,很早就在微信民众号上领取了号码。下雨天,排队的地方已经没有坐的位置,而且听排队人的谈天发现,90%都是外地游客。

最后和朋侪也是没有吃到谭鸭血暖锅,换成了旁边的大龙燚。其实,从16年开始成都餐饮市场红红火火,尤其是许多有品牌意识的餐饮老板开始走加盟模式之后,成都的暖锅品牌开遍了全国,更有甚北美、英国、日本、韩国、东南亚都能看到。

这源于一是成都人原来就好吃,成都餐饮市场红火;二是现在的许多暖锅的老板热衷于做营销,而且有不少品牌的首创人原本就是做自媒体和营销身世。成都餐饮市场热闹,可是细数这些品牌,靠门店主顾的消费能生存下来的怕是没有几家。春熙路商圈的餐饮门店,每2-3年换一遍,快的半年一换,所以只有靠不停的营销和加盟。成都餐饮人的营销手段多,也很舍得花钱,最多的就是蜀大侠的挑战吉尼斯世界纪录,团结美食KOL飞到海拔4000多米的雪山上吃暖锅;香天下的奶茶锅底;蹭热点和请明星到店消费……基本上稍微有名的暖锅都有明星去吃过。

给外人的感受成都的暖锅跟北京的互联网一样以营销为第一,不会营销就不会做餐饮一样。我们想一想为什么重庆也出暖锅,那这几年怎么比不上成都的暖锅这么有名气呢?我想就是营销手段吧。以我的相识,当下成都的餐饮品牌初了营销外,就是门面的讲求。

抢占人流量高的街区做品牌“门面”,尤其是春熙路商圈、宽窄巷子、武侯祠等地方(发现了没有全是游客集中区)。这些地方的房租价钱高的吓人,可是有人会说,天天那么多人排队,肯定会赚钱啦。真的吗?纷歧定吧。

成都餐饮品牌的套路是这样的:通过大量营销制造生意火爆的假象,再加上门店所在位置原来就人流量大,这就给外地加盟商的错觉就是这个品牌在成都当地都这么多人,不赚钱才怪,马上签加盟条约。然而现实是:富贵地段看似门庭若市的门店,都是假象,真的赚的是加盟费而已。之前就有媒体报道过,成都春熙路四周某商场,房租动辄300~400元一平米,转让费更是上百万,即便如此还是一铺难求。

而成都餐饮的客单价普遍很低,一般暖锅品牌的人均70~80元,串串的人均50-60,有段时间串串甚至在网络渠道上打出了19.9元的双人套餐,这样的消费水平怎么能撑起这些地方高额的租金和营销用度?门店赔钱,那怎么赚钱?割加盟商的韭菜。有直营门店的品牌还算好的,甚至有的品牌,在成都一家店都没有,在省外却有上百家加盟店。加盟是成都餐饮市场这两年绕不开的话题,甚至有的人就是抄一下别人的产物,找个底料加工厂就开始做推广加盟。

这也就是现在的暖锅,串串店,不看名字,说不上来是哪家,装修气势派头一样、锅底一样、菜品也一样。海底捞还能说出来是服务好,那其他的品牌呢?成都餐饮人打造爆款的营销手段,只适合做加盟门路。这样好欠好不知道,可是钱是赚到了,所以从18年下半年开始很热的暖锅串串加盟市场冷却了下来,迅速加盟扩大市场,团队运营治理跟不上,专业人才不足,给加盟商也没有提供更好的运营、营销、人才培训支持,所以关掉的加盟店也许多。

那接下来怎么做才是成都餐饮人该思量的。


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